Om die vraag te beantwoorden bereidde een onderzoeksteam twintig soorten groente op zes verschillende manieren en mat daarna het gehalte antioxidanten. Elke groente werd klaargemaakt door koken, in de hogedrukpan, in de magnetron, door bakken, frituren en grillen. Het bleek dat:

• bloemkool de meeste van zijn anti-oxidanten en voedingswaarde verliest door koken of bereiding in de magnetron. Erwten door koken en courgettes door koken en frituren.
• sperziebonen, bieten en knoflook hun antioxidanten behielden na de meeste manieren van klaarmaken.
• sperziebonen, selderij en wortels zelfs meer antioxidanten kregen door koken.

Bron: Journal of Food Science