Schorseneren zijn lange dunne wortels met een bruine schil en de smaak lijkt op die van asperges.

Voedingswaarde per 100 gr
Vitamine C: gekookt 4 mg
IJzer: gekookt 1,5 mg
Vezel: gekookt 1,5 grKopen, bewaren en koken
Verkrijgbaarheid: goed verkrijgbaar in de herfst en winter, niet in de lente en zomer
Nodig voor 2 ons (=per persoon): 250-300 gram
Bewaartijd koele plaats (12-14 °C): 1 week
Bewaartijd koelkast (4-7 °C): tenminste 2 weken
Gemiddelde kooktijd: 22 minuten

Bijzonderheden
Borstel de wortels voor gebruik onder stromend water schoon. Kook ze vervolgens in de schil gaar, laat ze iets afkoelen en stroop de schil eraf. Snijd de schorseneren daarna in stukken.

Variaties met schorseneren

• Koud in een salade met partjes sinaasappel
• Als asperges met gekookt ei en ham
• Met prei en roomsaus
• In soep
• Met gebakken ui, champignons en peterselie